Formas de Preparo

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FORMAS DE PREPARO

O hábito de tomar café é universal. Cada povo, cada estado ou país têm o seu jeito próprio de preparar café, seguindo tradições que os acompanham através das gerações. Veja agora, como aproveitar melhor o seu cafezinho.


A ESCOLHA DO CAFÉ

• Quanto melhor a qualidade da matéria-prima, mais suave, deliciosa e aromática será a bebida.
• O sabor do café depende da qualidade da marca adquirida.
• O prazo de validade ideal para o café embalado em pacotes é de até 90 dias e se embalado à vácuo, tem durabilidade de até um ano.
• O café se deteriora facilmente em função do ar, da umidade, do calor, do tempo e do contato com odores estranhos. Por isso, guarde o café em potes bem fechados, em local fresco e seco ou preferencialmente dentro da geladeira.

A ÁGUA

• Evite utilizar água da torneira devido ao excesso de cloro. O cloro da água pode alterar o sabor da bebida.
• Use preferencialmente água filtrada ou mineral;
• Os melhores filtros de água são os que tem cerâmica, carvão ativado e prata.
• As impurezas da água ficam no interior da cafeteira ou na própria bebida, contaminando-a e alterando seu sabor.

A MOAGEM

Para cada forma de preparo de café, existe um padrão de preparo ideal. As classificações usuais são moagem fina, média e grossa e de modo geral, quanto mais fino o pó, menor o tempo de contato com a água.

 

Orientações Gerais

Método de Preparo
Moagem Recomendada
Filtro da PapelMédia
Coador de panoMédia
Café ExpressoMuito Fina
Cafeteira ProfissionalMédia
GlobinhoMédia
PistãoMédia
Café Turco (Ibrik)Fina
Cafeteira ItalianaGrossa

 

O PREPARO

• A preparação da bebida consiste na extração na extração do sabor e aroma do café torrado e moído através de água quente.
• A água deve estar numa temperatura entre 90° e 100°C (não deixe a água ferver). Prepare somente a quantidade da bebida que vai ser consumida imediatamente ou no máximo durante a hora seguinte.
• Use medida, não adivinhe. Utilize de 70 a 100g de pó para cada litro d'água (uma colher de sopa cheia equivale aproximadamente 12 gramas, então utilize de 6 a 8 colheres de sopa cheia).


Orientações Gerais

Qualidade da BebidaQuantidade de pó por litro
FracaAbaixo de 70 gramas
MédiaDe 70 à 90 gramas
Forte100 gramas


• Se a bebida ficar amarga, áspera ou desagradável, diminua a quantidade de pó, para que o tempo de contato da água com o café seja menor.
• Utilize para o preparo do seu café apenas água quente, jamais esquente o café do dia anterior para "passar" o café. A bebida poderá ficar amarga, áspera e desagradável.
• Não reutilize o pó de café.
• Nunca prepare a bebida em recipientes sujos ou sobre bebida velha. Aprecie o café preparado na hora ou o mais recente possível.
• Nunca deixe ferver o café nem o submeta a mudanças bruscas de temperatura. Tampouco armazene por longo período de tempo, mesmo em garrafas térmicas. O ideal é mantê-lo a temperatura constante entre 75°C e 85°C (aqueça em banho-maria).
• Nunca prepare ou armazene a bebida já adoçada porque se formará uma crosta de caramelo nas paredes da garrafa ou bule, causando um mau gosto ao café.
• Habitue-se a tomar o café sem adoça-lo, para verificar as qualidades da sua garrafa térmica que devem ser limpas e de uso exclusivo do café.

Preparação em Filtro de Papel

• Utilize cafés com moagem média.
• Use uma medida padrão para a quantidade de pó. Recomenda-se 70 à 100 gramas de pó para 01 (um) litro de bebida (6 à 8 colheres de sopa cheias). A medida correta deve ser experimentada até encontrar aquela que melhor atenda o seu paladar.
• O filtro de papel deve ter o mesmo tamanho e forma do porta-filtros.
• Coloque o pó no filtro, espalhando-o uniformemente.
• Não compacte, nem aperte a camada de café.
• Se desejar um café bem quente, escalde a garrafa térmica ou bule, antes de fazer o café.
• Observe que a água não deve estar fervendo. Imediatamente antes da fervura, despeje a água sobre o pó, umedecendo-o todo.
• Em seguida, despeje a água lentamente (em fio) bem no centro do filtro e sem misturar com a colher.
• Não re-aproveite o pó de café já usado. A bebida ficará amarga e desagradável.

O modo de preparo em cafeteiras elétricas utiliza o mesmo tipo de café e as mesmas medidas. As vezes, em função da quantidade de xícaras que se pretende fazer, o tempo gasto pode ocasionar cafés amargos. Se ocorrer, faça menos xícaras de cada vez.

Preparação em Coador de Pano

• Utilize cafés com moagem média.
• Use uma medida padrão para a quantidade de pó. Recomenda-se 70 à 100 gramas de pó para 01 (um) litro de bebida (6 à 8 colheres de sopa cheias). A medida correta deve ser experimentada até encontrar aquela que melhor atenda o seu paladar.
• O ideal é colocar o pó de café em água quente antes de entrar em ebulição (96°C), mexer com colher de pau até fazer um creme na superfície do recipiente.
• Pode-se também colocar o pó de café no coador, umedecendo todo o pó e despejando a água em fio.
• Se desejar um café bem quente, escalde a garrafa térmica ou bule, antes de fazer o café.
• A colher de pau deve ser de uso exclusivo do café. Não utilize a mesma colher em temperos, refogados e outros alimentos.
• Quando novos, os coadores de pano devem ser lavados somente com água.
• Lembre-se, não re-aproveite o pó usado.

Preparação de Café Expresso

• A liga para café expresso é especial e exige cafés de melhor qualidade. Utilize torra mais clara.
• A moagem do pó para expresso é média/grossa. Se for grossa o café passa num tempo muito curto, fica fraco e não forma creme. Se for fina, o café demora a sair, fica amargo e com uma mancha de cor branca. A moagem ideal é aquela que permite uma boa cremosidade e deve ser encontrada por tentativas.
• O pó colocado na porta do filtro deve ser compactado corretamente. Se pouco compactado, o café não sai cremoso. Se muito compacto, o café demora a sair e resulta muito concentrado. O ponto certo deve ser experimentado constantemente.
• O tempo de preparo do café expresso é de 25 a 30 segundos. O café que passa com menos de 25 segundos resulta fraco e não cremoso. Por outro lado, com mais de 30 segundos, o café resulta amargo e forte.
• O café expresso cremoso retém o açúcar na superfície.
• O pó de café não pode ser reaproveitado.
• Verifique sempre o estado de conservação da gaveta onde o café expresso foi descartado.

Café Expresso - Tabela de Extração
IdealSub ExtraídoSuper Extraído
Creme marron claro, 3 a 4mm de espessura e não se desfazEsbranquiçado, pouco espesso e as bolhas estouram em seguidaMarron escuro, formando uma mancha escura
Aroma forte e característicoFracoMuito forte
Sabor "doce"/com corpo e persistência do saborFraco/insípidoForte/amargo adstrigente
Doses de 7g, moagem média/grossa, compactação adequada, pressão da bomba de 9atm, temperatura da água ideal de 90°C, tempo de extração de 25 à 30 segundosDoses inferiores a 7g, moagem grossa, compactação leve, pressão da bomba inferior a 9atm, temperatura da água inferior a 88°C, tempo de extração inferior a 25 segundos   Doses superiores a 7g, moagem média, compactação forte, pressão da bomba superior a 9atm, temperatura da água superior a 92°C, tempo de extração superior a 30 segundos


Preparação em Cafeteira Profissional

• Utilize cafés com moagem média.
• Use uma medida padrão para a quantidade de pó. Recomenda-se 70 à 100 gramas de pó para 01 (um) litro de bebida (6 à 8 colheres de sopa cheias). A medida correta deve ser experimentada até encontrar aquela que melhor atenda o seu paladar.
• Conserve sempre a cafeteira limpa e em bom estado.
• Coloque água na "camisa" externa do equipamento e ajuste o termostato para a temperatura de 90 à 95°C. Verifique a voltagem do equipamento.
• Verifique sempre o nível da água do compartimento externo (camisa), para não haver a queima da resistência da cafeteira.
• Esses equipamentos normalmente utilizam coadores de pano, portanto sempre que não estiverem sendo usados deixe-os mergulhados em água fria.
• Assim que a água atingir a temperatura indicada, retira-se o volume de água suficiente para a preparação da bebida. Misture o pó de café com a água quente que foi retirada do reservatório e coe no filtro existente na parte interna da cafeteira.
• Ajusta-se o termostato para 80°C, para que a bebida permaneça aquecida.
• Deve-se preparar somente a quantidade que será consumida em 01 hora, no máximo.
• Não deixe o coador de pano com a borra em contato com a bebida.
• Para que a bebida fique homogênea, retire uma parte dela pela "torneira" do equipamento e misture-a com a que está dentro do tanque.
• Ao iniciar uma nova preparação assegure-se de que não há mais bebida no equipamento. Ajuste o termostato para a temperatura de preparação (95°C) e reinicie o procedimento.

Preparação em Cafeteira Globinho

• Utilize 07 a 10g (01 colher de sopa rasa) para 02 xícaras de café ou 100ml de água.
• Coloque café na parte superior e água na parte inferior em contato com a fonte de aquecimento.
• Espere que a água passe para a parte superior e entre em contato com café, misture com uma colher e retire a fonte de calor (chama).
• Assim que a bebida vier para a parte inferior do equipamento, retire a parte superior e sirva.
• Se a bebida estiver fraca, utilize maior quantidade de café. O vácuo estabelecido quando encaixa a parte superior, proporciona uma bebida aromática.

Preparação em Cafeteira de Pistão

• Utilize 07 a 10g (01 colher de sopa rasa) para 02 xícaras de café ou 100ml de água.
• Coloque café na parte superior e água quente (95°C) sobre o café umedecendo-o completamente.
• Mexa com uma colher.
• Encaixe o pistão na cafeteria, espere de 4 à 5 minutos.
• Abaixe lentamente o pistão, separando a bebida do pó de café.
• Sirva a bebida rapidamente ou transfira-a para outro recipiente limpo, previamente aquecido.
• Se a bebida resultar sem sabor, utilize mais pó de café para a próxima preparação.
• Se a bebida resultar com sedimentos ou micro pó, utilize café com uma moagem mais grossa.

Preparação em Cafeteira Italiana

• Utilize cafés com moagem grossa.
• Use medida: 07 à 10g de pó de café (uma colher de sopa rasa) para 02 xícaras de café ou 100ml de água.
• Coloque a água na parte inferior da cafeteira
• Adicione o pó de café no filtro metálico acoplando a boca do compartimento inferior.
• Enrosque a parte superior da cafeteira com a inferior, fechando-a.
• Coloque a cafeteira no fogo e aguarde o aquecimento.
• Quando a água começar a ferver, por pressão, o vapor d'água subirá através do filtro, passando pela camada do pó. Reduza a chama para fogo brando assim que o café começar a passar para o compartimento superior da cafeteira.

Preparação de Café Turco (Ibrik)

Trata-se de um dos métodos mais tradicionais de preparação de café. Pode-se preparar o café turco em qualquer recipiente, porém o mais misterioso e romântico ritual é a preparação realizada no Ibrik.

• Utilize cafés de torra média e moagem fina.
• No Ibrik adicione 200ml de água, 01 colher de açúcar pequena e 02 colheres (chá) de café.
• Coloque o ibrik no fogo.
• Quando iniciar a fervura, retire o ibrik do fogo.
• Repita a operação anterior três vezes.
• Deixe repousar a bebida por um ou dois minutos, se desejar acrescente algumas gotas de água fria para assentar o pó no fundo do recipiente.
• Beba aos goles e sem leite.